Notre

Philosophie

Notre travail c’est d’abord de vous comprendre et d’analyser vos envies, pour pouvoir déployer notre créativité au service de vos désirs gourmands, tout en préservant l’authenticité
de nos produits frais et de saison.

Le meilleur

Pour vous

Des créations personnalisées

Si chaque recette est personnalisée et adaptée aux aspirations de nos client-e-s, nous mettons tout en œuvre pour que chacune de nos créations s’adapte au défi global que représente la crise écologique. C’est pourquoi nous donnons la priorité aux produits frais et de saison, aux productions locales et circuits courts afin d’avoir l’empreinte carbone la plus limitée possible.

Une sélection réfléchie

et raisonnée de produits

frais

C’est donc guidés par ce leitmotiv, que nous proposons des créations originales et diversifiées, nous employant à revisiter la cuisine du monde.

Très regardants sur les modes de production équitables et raisonnés, nous accompagnons également nos produits et leurs emballages dans le recyclage. Nos fournisseurs nous livrent dans des emballages biodégradables, 100% recyclables ou réutilisables : c’est par exemple le cas de nos bouteilles d’eau en verre Castalie, ou encore de tous nos contenants à pièces cocktail tissés en fibre de canne à sucre.

Enfin, nous revalorisons nos déchets organiques (coquille d’huitre, épluchures, et emballages en fibre de canne à sucre…) en travaillant avec « Les alchimistes » qui se chargent de les transformer en composte puis en terreau qui sera re destiné à une agriculture biologique.

 C’est sur ces critères que nous avons sélectionné nos fournisseurs qui partagent les mêmes valeurs que nous.

Nos

fournisseurs

Nos FRUITS et LEGUMES proviennent de « Au Bout Du Champ », une entreprise qui vend des produits locaux, de saison, récoltés à la main selon un savoir-faire paysan et respectueux des traditions maraîchères régionales, le tout sans intermédiaire (circuit court) et de manière équitable.

Les MICRO POUSSES présentes dans nombreuses de nos pièces cocktails et nos plats, sont récoltées dans une ferme urbaine de La Porte de la Chapelle nommée « Wesh Grow » (75018), où elles s’épanouissent dans un ancien parking.

Nos EPICES sont produits et récoltés par l’entreprise « Sitael » située à Quintennas en Ardèche sur un mode de production biologique.

Nos PRODUITS LAITIERS en CREMERIE proviennent de la « Laiterie La Chapelle » qui, de manière artisanale, fabrique et affine des fromages au lait cru 100% franciliens.

Nos FROMAGES proviennent de la « Fromagerie d’Auteuil » de Michel Fouchereau, meilleur ouvrier de France 2004, que Julien a rencontré en faisant appel à lui pour l’assister lorsqu’il était professeur à l’école Cyril Lignac. Michel travaille des fromages A.O.C (niveau national) et A.O.P (au niveau européen) garantissant l’origine, la qualité et les caractères spécifiques à la géographie et aux traditions de chaque fromage.

Le PAIN qui accompagnera vos plats et fromages est fabriqué à la boulangerie « Sain » (75010) est conçu et pétri à la main, à base de vieilles farines bio et peu raffinées ce qui le rend faible en gluten.

Nos INFUSIONS proviennent de chez « Happy Plante », proposant des mélanges uniques de tisanes BIO, avec des plantes cueillies et conditionnées à la main en Auvergne. Nos chemins se croisèrent alors que nous mangions à l’Ambassade d’Auvergne et que le serveur ne savait pas nous dire la composition de l’infusion que nous avions choisie. Charly, le cueilleur se trouvait dans la salle et vint nous expliquer le parcours de ces compositions uniques de plantes.

Notre CAFE provient de chez Lomi, torréfacteur du 18e arrondissement de Paris. Dans une démarche équitable, Florian est très regardant sur la production et le travail du producteur et de ses ouvriers sur la parcelle Bio qu’il possède au Brésil.

La BIERE que nous proposons vient de Marcoussis, à 45 minutes au Sud de Paris dans l’Essonne où un père et son fils brassent des bières artisanales et Bio.

L’EAU « Castalie » que vous retrouverez sur vos tables dans des bouteilles en verre réutilisables et consignées, provient d’un réseau municipal, ce qui lui évite de faire 600 km avant de parvenir à vos gorges sèches et d’avoir une empreinte carbone démesurée.

En résumé, notre cuisine est conviviale, simple et exempte d’artifices puisqu’elle est conditionnée par la qualité de nos produits et l’équilibre des saveurs. Elle a pu s’enrichir au gré des différents évènements sur lesquels nous avons travaillé, puisque chacun, par la singularité de leurs organisateurs, a pu étayer notre répertoire culinaire et créatif.

Mais aussi

la vaisselle & les fleurs

Notre merveilleuse Vaisselle Vintage est aussi le fruit d’une belle rencontre. Nous travaillons depuis le début de l’aventure avec Jérémy et Marine, deux chineurs de brocante passionnés car ils proposent un choix infini de formes, de tailles et de couleurs.

Pour les fleurs, pas d’extravagance, des petits bouquets sauvages aux couleurs naturelles. Marie a pour seconde passion les fleurs et les plantes en général, c’est pour cela que vous en trouverez ici et là dans quelques-unes de ses pièces cocktails. Elle s’adapte facilement à vos envies puisqu’elle saisit instantanément le thème que vous souhaitez donner à vos évènements. Elle n’hésite pas à se lever aux aurores, accompagnée de son fidèle bras droit Julien, pour sélectionner spécialement pour vous le meilleur de ce que la nature a à offrir.

@Insta

Pour nous écrire

Pour ne pas nous réveiller

Du mardi au samedi de
10h à 18h

Pour nous téléphoner